ZEYNEP KAKINÇ- Cumhuriyet dönemi Türk mutfak kültürü 1923’den günümüze devam eden bir dönemi kapsıyor. Geçmişten miras geleneksel yemekler, Saray ve İstanbul Mutfağı, halk mutfakları, Batılılaşma etkisi, çok kültürlülük gibi tüm bu çeşitliliğin harmanlandığı bir süreçten bahsediyoruz. Cumhuriyetimizin kuruluşuyla birlikte, Türk mutfağının geçirdiği değişim ve dönüşümü yani aslında yüzyılı, Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Özge Samancı’yla konuştuk.Cumhuriyetten bugüne Türk mutfak kültürünün yaşadığı değişimin ana hatları neler?Cumhuriyet döneminde Türk mutfağı, geçmiş yüzyılların birikimiyle şekillenmiş olan Osmanlı mutfak kültürünün bir mirasçısı olarak geçmişten gelen gelenekleri yaşatmaya devam etmiş ve aynı zamanda önemli değişimler sergilemiştir. 19. yüzyılın sonlarından itibaren…
Yazar: Webhane
AYLİN ÖNEY TAN- Ankara’nın başkent ilan edilmesi kenti baştan aşağı değiştirdi. Ankara köklü bir tarihe sahip olmasına rağmen ticaret hayatındaki eski etkisini kaybetmiş, sosyal hayatı olmayan renksiz bir Anadolu kasabası konumundaydı. 1892 yılında gelen tren yolu bile şehri sönüklükten ve yalnızlıktan kurtaramamıştı. Ankara’nın yazgısını kökten değiştiren TBMM’nin kurulması ve Cumhuriyetin ilanı oldu. Anadolu’nun dört bir yanından gelen mebuslarla birlikte sosyal yaşam hareketlenmeye başladı. Artık eski Ankara yerine modern dünyaya açılan o dönemdeki ifadesiyle asrileşmeye başlayan bir başkent doğacaktı.Asri AnkaraYeni başkentte akşamları kadınlı erkekli gidilebilecek lokantalar yoktu. Halbuki bu tür mekanlara yeni Asri Ankara’da çok ihtiyaç vardı. Mebusların ve yeni başkente…
En pratik yemeklerden biri olan makarnanın çeşitli versiyonları bulunuyor. Sosyal medyada yayılan bir makarna tarifi ise birçok kişi tarafından beğenildi. İşte İtalyan şeften lezzetli mi lezzetli makarnanın sırrı.
AYLİN ÖNEY TAN- Ankara’nın başkent olmasın-dan sonra kent hızlı bir değişimden geçti. Asrileşmeye doğru gündelik hayattaki ilk adımlar, balolar, resepsiyonlar, resmi kabullerle atıldı. Yeni başkentte akşamları kadınlı erkekli gidilebilecek lokantalar yoktu. Kale civarındaki Çukur Han, Çengel Han, Pirinç Han gibi eski hanlar dışında konaklama imkanları da kısıtlıydı, modern anlamda bir otel yoktu. Atatürk bile ilk geldiğinde kalacak doğru dürüst bir yer bulamamış, bir süre Ankara garındaki Direksiyon Binası’nda kalmıştı. Yeni başkente uygun protokol davetlerinin verileceği bir mekân bulmak asla söz konusu değildi. Atatürk’ün ciddi anlamda ilk konutu ve çalışma yeri, Çankaya’da bağlar mevkiinde, Kasapoğlu Köşkü diye bilinen bir bağ eviydi.…
Kış aylarının sevilen yemeklerinden bamyayı pişirirken yanlış adımlar izliyormuşuz. Fazla pişirdikçe sönükleşen ve erimeye başlayan bamyayı bu adımları takip ederek hazırlayın.
Lezzeti ve sağlığa faydası dolayısıyla sevilerek tüketilen hamsinin besin değeri de bir o kadar yüksek. Ancak yalnızca hamsi tavayı bu şekilde pişirenler sonuna kadar faydasını görüyor, vitamine resmen doyuyor.
PATATESLERİN SUYUNU ÇIKARIN Restoranları aratmayacak, çıtır bir patates elde etmek için suyundan iyice arındırılması gerekiyor. Bunun için patates dilimlerini yıkayın ve suyunu iyice süzün. Daha sonra bir havlu veya kağıt havlu ile patatesleri kurulayarak üzerinde kalan suyu alın. Bu, kızartma sırasında patateslerin daha çıtır olmasına yardımcı olacaktır.
Kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden ıspanak vitamin deposu sebzelerin başında geliyor. Ispanak yemeği içerisine katılan baharatlarla daha lezzetli bir hale geliyor. İşte sevmeyenlerin bile lezzetine doyamayacağı ıspanak yemeği.
Yaprak sarması piştikten sonra yaprakların kararmaya başladığını görürüz. Bu durumda lezzet katan ufak bir müdahale yeterli olacaktır. Sarmaların üzerine taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu, sarmanın hem daha lezzetli olmasını hem de parlak görünmesini sağlayacaktır.
2019 yazında ise 12 milyon Euro’ya M. City’e geri döndü. 2021 yılında ise 18 milyon Euro’ya Leipzig’in yolunu tuttu. Kulübüyle 2025 yılına kadar sözleşmesi bulunan 26 yaşındaki sol bekin güncel piyasa değeri ise 11 milyon Euro…